デフォルトのAIと、RAGやFine-turnningをしたAIでのハルシネーションの確率の違いを数値化するにはどうすれば良いですか？

現時点ではハルシネーションの確率を図るツールは存在しません。
100 ~ 1000回ほど社内利用し、実際にハルシネーションが起きた数を計測する必要があります。